消委會芝士推介｜消委會評測4成芝士高脂高鈉易高血壓　推介15款高分安全之選最平$27

【芝士／消委會推介／高血壓／高脂高鈉】不少人愛吃芝士，消委會早前曾檢測市面上40款預先及非預先包裝芝士，發現7成樣本屬高脂，6成高鈉，4成樣本具有兩種問題；當中有15款獲4.5星較高評價。

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消委會芝士推薦｜15款高分安全之選

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15款高分安全之選名單：

• Galbani Mozzarella Natural Shredded Cheese Originale
• Emborg Brie - White Mould Cheese
• Castello 丹麥必然芝士
• ILE DE 12 FRANCE Petit Camembert Soft Ripened Cheese
• Tesco 10 Mature Slices Cheesy & Smooth
• 卡夫 獨立片裝芝士
• 安怡 高鈣較低脂芝士
• 芝司樂 較低脂芝士片 高鈣起司
• Pauls High Calcium Sandwich Slices Processed Cheddar Cheese
• Arla 兒童芝士條
• APITA 丹麥瑪蘇里芝士
• Food le parc 丹麥紫堡牌丹麥瑪蘇里拉芝士
• Marketplace 法國比爾芝士
• Great Food Hall Cantorel Brie
• Great Food Hall Tasmanian Heritage Camembert

消委會芝士推介2024｜4成芝士高脂高鈉

消委會早前檢測市面40款預先及非預先包裝芝士，當中包括多款天然及加工芝士，是次測試主要針對蛋白質、多種脂肪、鈉、鈣及磷作測試，結果發現7成樣本屬高脂，6成高鈉，4成樣本具有兩種問題。

此外，針對蛋白質含量，40個樣本均屬「高蛋白質」食物，當中「Sargento」及「雪印」樣本的蛋白質含量分別最高及最低。鈣質方面，檢查發現「安怡」樣本含鈣最高，每100克含2,930毫克鈣，進食一片（20.8克）即攝入約609毫克鈣，佔中國營養學會建議的每日成人推薦攝入量（800毫克）的76%。

總結而言，消委會指是次測試之40款樣本中有30款總評獲4星或以上，整體表現不俗，但強調評分僅針對安全、衛生、營養素含量等項目，芝士的風味不在評分考慮因素之列。價錢方面，測試中來自凍櫃樣本的芝士每百克平均售價為$28.9，較來自芝士專櫃或食材店所售樣本平均便宜約$10。

同場加映：6款較低鈉芝士 17款高鈣之選

TOPick曾檢視市面21款常見片裝芝士，當中不乏高鈣低鈉之選，供大家參考。此外，坊間有指「片裝芝士」的芝士原料含量不高，並不屬於真正的芝士，TOPick亦訪問了澳州註冊營養師Jim Lau，為大家解答「真假芝士」的迷思。

21款常見片裝芝士

根據食物安全中心（食安中心）指引，每100克固體食物含不少於240毫克鈣質即屬「高鈣食物」，針對以上多款片裝芝士，可見大部分款式為高鈣選擇。

有部份為較低鈉選擇（每100克低於1000毫克鈉質），包括：

• 總統牌 漢堡車打芝士
• 總統牌 馬蘇里拉芝士
• Crystal Farms 薄片瑞士芝士
• EMBORG 紫堡牌高打片裝芝士
• EMBORG 紫堡牌伊頓片裝芝士
• 明治 北海道十勝芝士片

據食安中心資料顯示，鈉質有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡，也是神經傳送和肌肉收縮必需的元素。腎臟負責調節體內鈉質的分量，當體內鈉水平偏低，腎臟便會貯存鈉；當鈉水平偏高時，則會在尿液中排出多餘的鈉。世衞及世界癌症研究基金會的專家報告均指出，進食過多鹽和鹽醃的食物，有機會增加患上胃癌的風險。

根據本港衞生署衞生防護中心資料，經常進食高脂肪或高糖分食物，卻對水果、蔬菜、全穀類食物及豆類等高纖食物攝取量過少，就容易攝取過多熱量，再加上日常生活欠缺適量運動，就會減少熱量消耗，從而增加肥胖風險。

肥胖問題可增加市民罹患慢性病風險，包括高血壓、心臟病、高膽固醇、糖尿病、腦血管病、膽囊病、骨關節炎、睡眠窒息症等，以及部分癌症如乳癌、前列腺癌、結腸直腸癌、子宮內膜癌等。

芝士營養｜拆解「真假芝士」迷思

澳州註冊營養師Jim Lau受訪指出，一般芝士和片裝芝士在製作過程和成分上有著顯著差異。一般芝士是指傳統製法的天然芝士，如車打（Cheddar）、高達（Gouda）、帕瑪森（Parmesan）等，主要由牛奶、發酵菌、凝乳酶和鹽所製成，經過發酵和熟成過程產生獨特風味和質地；片裝芝士通常是一種加工芝士（processed cheese），主要由天然芝士與其他成分混合、均質化後所製成，例如乳化劑、鹽、添加物、防腐劑等。

針對坊間有指片裝芝士不屬於真正的芝士，Jim Lau解釋，片裝芝士比起一般芝士更加耐放，擁有較長的保質期，亦更容易融化，但它仍然含有一定量的芝士，故此不存在所謂「真假芝士」之別。

Jim Lau續指，片裝芝士通常含有較多的鹽分和添加物，例如乳酸菌、乳化劑、非脂肪乳固形物、色素、防腐劑等，故其營養成分一般會較天然芝士低；此外，片裝芝士可能含有更多的飽和脂肪和鈉，但蛋白質含量可能較低，相反天然芝士通常含有較高的蛋白質和鈣，但不含人工添加物。

芝士營養｜分析3種添加物好壞處

TOPick在搜羅各款片裝芝士時發現，不少款式都含有乳化劑、非脂肪乳固形物和婀娜多色素，為此Jim Lau幫大家分析以上3種添加物的好壞處。

乳化劑：主要用於維持水分和油份混合，在食品加工中尤其重要，常見乳化劑種類包括卵磷脂和單甘油酯。其好處是能夠改善食物的質地和口感，在片裝芝士上能夠呈現更均勻的口感，亦令其易於融化；但人體攝取過多乳化劑或會影響消化系統，導致肚痛腹瀉等腸胃不適。此外，過往有研究指出，部分乳化劑種類會破壞腸道菌群的平衡。

在以上21款片裝芝士中，有3款不含乳化劑，包括：

• Crystal Farms 薄片瑞士芝士
• EMBORG 紫堡牌高打片裝芝士
• EMBORG 紫堡牌伊頓片裝芝士

非脂肪乳固形物：主要指牛奶中的蛋白質、乳糖和礦物質，但不包括脂肪部分。非脂肪乳固形物能夠增加食品的蛋白質和鈣含量，有利於維持骨骼健康；但對於乳糖不耐症患者，非脂肪乳固形物當中的乳糖或會引發不適反應，如腹脹、腹瀉等。

婀娜多色素：屬於一種人工色素，主要用於添加食物中黃至橙的顏色，增加其視覺上的質感，從而提升消費者對產品的食慾。但由於婀娜多色素作為人工色素，有機會導致過敏反應或行為問題，尤其是對於兒童，長期攝取大量人工色素可能對健康產生潛在風險。

資料來源：消委會

*資料源自本港消委會第535期《選擇》月刊，產品售價及品質或有變更。

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